Veganes Kürbisrisotto

Am Freitag spazierte ich mit meiner lieben Cousine Salome über den Markt und sie erzählte mir von ihrem Plan, ein leckeres Pilzrisotto zu kochen.

Ich war sofort begeistert und dachte mir auf der Stelle eine Variation aus. Als mir dann noch ein leckerer, kleiner Butternusskürbis über den Weg lief, war das Abendessen beschlossene Sache.

Das braucht Ihr

• Scharfes Messer
• Schneidbrett
• Pfanne
• Kochlöffel
• Herdplatte

Zutaten

• ca. 350 g Risottoreis
• 1 kleiner Butternusskürbis (ca. 500 g)
• 1 Paprikaschote
• 1 Schalotte
• Olivenöl
• 200 ml veganer Weißwein  (+Wein zum Trinken)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 50 g Würzhefe
• 1 Handvoll Kressesaat
• 1 Prise Muskat
• Safran (nach Geschmack)
• Kürbiskernöl
• Pfeffer
• Evtl. etwas Salz

Zubereitung

Veganes Kürbisrisotto

Den Kürbis, die Paprika und die Schalotte in kleine Würfelchen schneiden. Falls der Kürbis viele Kerne hat, könnt Ihr diese mit einem Löffel "herausschneiden" und sie später mit Olivenöl anbraten und über das fertige Risotto streuen. Der von mir verarbeitete Kürbis hatte gar keine Kerne, daher habe ich welche aus der Tüte verwendet.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und alles kurz anbräunen. Den Reis einstreuen und kurz mit anbraten. Anschließend den Wein hinzugeben, kurz aufkochen und danach den Herd auf mittlere Stufe herunter drehen.

Nach und nach die Brühe hinzugeben und bei kleiner Flamme und ständigem Umrühren ca. 25 Minuten quellen lassen, bis die gewünschte Risotto-Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch die Prise Muskatnuss und etwas Safran hinzugeben, falls Ihr welchen habt / mögt.

Während des Kochvorgangs nicht vergessen,  auch in den Koch / die Köchin ab und zu den ein oder anderen ml Wein zu gießen. Bitte vorher entsprechend vorsorgen.

Zum Schluss hebt Ihr noch die Würzhefe unter und drapiert das Gericht am besten auf tiefe Teller. Schmeckt das Risotto ab, wenn Eure Brühe gut gewürzt ist, solltet Ihr normalerweise kein weiteres Salz brauchen. Vor dem Servieren wird noch jede Portion mit einem Teelöffel Kürbiskernöl, etwas Kressesaat, Pfeffer und den oben erwähnten Kürbiskernen verziert. Fertig ist Euer veganes Kürbisrisotto!

Salomes Rezept für die tollste und zugleich schnellste Torte der Welt findet Ihr hier.